Å starte opp friluftsteater i regnbyen Bergen er antagelig en risikosport. Byjubileets generalsekretær, Carl O. Gram Gjesdal, kalte det en «sydlandsk optimisme» som bare kunne komme fra en gjennomgående besjelet bergenser som skuespilleren Rolf Berntzen.
En av mappene i arkivet etter Byjubileumskomiteen er merket «Bryggeteateret». Den private stiftelsen ble opprettet i februar 1970, med midler både fra kommunen og andre støttespillere. I styret satt Rolf Berntzen, Bergen kommune, DNS, Bergens teaterforening og Foreningen Bryggens venner, samt to støttemedlemmer. Formålet var å drive friluftsteater på Bryggen i sommerhalvåret.
Bryggeteateret ble rigget i «ekte bergensk bryggemiljø» bak Jakobsgården, med plass til 210 personer. Publikum ble anmodet om å ta med varme klær, og i tilfelle værguders vrede kunne et stort seil «ved en enkel operasjon» bli rullet ut over fasilitetene. Det må ha vært en intens opplevelse uten den tradisjonelle teaterscenens grenser mellom sal og scene, skuespillere og publikum.
Jubileumsforestillingen «Jeppe på Bryggen» var en bergensk versjon av «Jeppe på bjerget», og skulle vise Holbergs komedie i autentiske omgivelser. Eilif Armand ble hanket hjem fra Nationalteateret i rollen som Jeppe, og Rolf Berntzen spilte hanseatisk kjøpmann (baronen i den originale komedien). Andre kjente medvirkende var Randi Lindtner-Næss, Jon Eikemo, Thomas Fasting og Magnus Tveit.
Bryggeteateret var aktivt i kun to sesonger, suksessen til tross, og ble formelt oppløst i 1972.