«Stockfish Journey» forteller historier om hvordan tørrfisk har knyttet mennesker og matkulturer sammen gjennom århundrer. På utstillingen kan du følge reisen til den tørkede fisken fra Nord-Atlanteren til markeder, hjem og mattradisjoner i Europa, Afrika og andre deler av verden.
Utstillingen ble vist på Slow Food Terra Madre i Torino i september, og hadde der rundt 50.000 besøkende.
Ønsker å gi tørrfisken UNESCO-status
Tørrfiskhandelen knyttet kystsamfunnene i Nord-Norge til Bryggen i Bergen, og videre til europeiske markeder. Disse forbindelsene lever videre i dagens handel og matkultur, blant annet i italienske stoccafisso-spesialiteter og i nigerianske tørrfiskretter. Tørrfisk er fortsatt levende kultur på tvers av landegrenser.
For tiden pågår et arbeid med å få tørrfisktradisjonen inn på UNESCOs liste over immateriell kulturarv (se faktaboks nederst i saken). Bergen bystyre støtter nominasjonen, og mener den vil styrke byens rolle som UNESCO kreativ gastronomiby og Matbyen Bergen.
Nominasjonen omfatter de kulturelle og kulinariske tradisjonene knyttet til tørrfisk. Bergen har vært et viktig knutepunkt for denne kulturarven i flere hundre år. Tørrfisktradisjonen har røtter tilbake til middelalderen og lever videre gjennom kunnskap, håndverk og mattradisjoner.
Utstillingen “Stockfish Journey” er med på å formidle og bevare denne levende kulturarven, som også UNESCO-nominasjonen skal ivareta.
Har hatt enorm betydning
Kulturbyråd Reidar Digranes var til stede på utstillingsåpningen 14. oktober. Han fremhevet tørrfiskens enorme betydning for Bergen.
– Den har vært helt sentral i å bygge Bergen som en velstående handelsby og et internasjonalt knutepunkt. Historien om tørrfisken er derfor også historien om Bergen. Bryggen og tørrfisken hører sammen, sa Digranes.
Han understreket også at tørrfisken har en naturlig plass i Bergen, sett i sammenheng med vår status som UNESCO kreativ gastronomiby.
– Det handler om å bruke mat som et verktøy for bærekraftig byutvikling og internasjonalt samarbeid. Mat er næringsutvikling, folkehelse og byutvikling. Men mat er ikke minst matkultur - en identitetsmarkør og kulturbærer – som forteller historien om hvem vi er, hvor vi kommer fra, og hvor vi er på vei. Og akkurat her treffer jo tørrfisken blink!
FAKTA/ UNESCO-NOMINASJON AV TØRRFISK
- Nominasjonsarbeidet ledes av Slow Food Bergen i samarbeid med blant andre Slow Food Mearra-Sápmi, SKREI-senteret og LoVe (Lofoten og Vesterålen) Utvikling, og er et internasjonalt prosjekt med partnere i Italia, Island og Nigeria.
- Slow Food-bevegelsen er en internasjonal organisasjon som arbeider for lokal matkultur, tradisjoner og bærekraftig matproduksjon, med en egen avdeling i Bergen.
- Bergen kommune har gjennom byrådet og satsingen Matbyen Bergen – UNESCO Creative City of Gastronomy vært støttespiller for arbeidet siden 2023, og har ved flere anledninger bidratt med økonomiske tilskudd.
- Nominasjonsforslaget Tørrfisk – kulturelle og kulinariske tradisjoner av tørrfisk og tilknyttede sosiale praksisformer ble innlevert til Kulturdirektoratet 1. juni 2026.
- Målet er at de fire statspartene sender en felles nominasjonsfil til UNESCO i Paris innen fristen 31. mars 2027.
Les mer: Tørrfisk som immateriell kulturarv | Stokkfisk.no
Se også: Vil gi tørrfisken UNESCO-status
Interessert i kulturnyheter fra kommunen? Meld deg på vårt kulturnyhetsbrev her