Persetorsk er en fantastisk fiskerett, og kanskje den eneste tradisjonsretten som er helt bergensk. Fra å nesten være glemt, har persetorsken på få år fått en definitiv tilbakekomst, med en egen «Persetorskens dag» i Bergen kommune.
Spis persetorsk på restaurant eller hjemme
Persetorskens dag feires 28. januar, i år for syvende gang. Flere av byens restauranter har nå denne bergenske signaturretten på menyen. Du kan også lage persetorsken selv, for eksempel med denne oppskriften (matarena.no).
Persetorsk ble i tidligere tider brukt som festmat og julemiddag. Ordet "perse" er en omskriving av presse, det vil si at fisken ble lagt i press. Dette var en god måte å bevare maten på i tider det var begrenset tilgang til nedkjøling av mat, og er en unik måte å konservere torsk på som kommer fra Bergen.
Blandingen av sukker og salt gir fisken en rund og delikat smak, noe som gjør den perfekt for både liten og stor. Skal du lage persetorsk hjemme, kan du «perse» torsken selv, eller kjøpe ferdig perset torsk på Fisketorget eller hos utvalgte butikker.
Arrangert for første gang i 2020
I 2019, etter initiativ fra ildsjeler i restaurantbransjen og bergenspolitikken, vedtok bystyret i Bergen at den erkebergenske tradisjonsretten skulle markeres med en egen dag. Persetorskens dag ble følgelig arrangert for første gang 28. januar 2020.
Siden første Persetorskens dag, har stadig flere bergensere fått øynene opp for – nært sagt gjenoppdaget – persetorsk, og retten har blitt populær. Flere og flere har både smakt, laget og spist denne retten, som kanskje er den mest særegne identitetsbæreren for det bergenske kjøkkenet.
Matbyen Bergen – UNESCO Creative City of Gastronomy
Siden 2015 har Bergen hatt status som UNESCO kreativ gastronomiby. UNESCO Creative Cities er et globalt nettverk av byer innen syv kreative felt. De har alle har tatt et aktivt valg om å bruke kultur og kreative næringer som et verktøy for bærekraftig byutvikling og som døråpner til internasjonale samarbeid. Bergen er én av to UNESCO-gastronomibyer i Europa nord for Frankrike. Les mer om Matbyen Bergen.